Günter nació y creció en Karlsruhe (Alemania). Tras completar la educación primaria y secundaria, y pasar un año en Estados Unidos, obtuvo el Abitur (bachillerato) y realizó su servicio civil como paramédico con la Cruz Roja en Karlsruhe.
En 1991 finalizó sus estudios de Derecho en la Universidad Albert Ludwig de Friburgo, la Universidad de Colonia y la Universidad Complutense de Madrid, obteniendo el primer examen estatal. Durante su pasantía en Düsseldorf, que culminó con el segundo examen estatal en 1994, dirigió un grupo de trabajo en la Facultad de Derecho de la Universidad de Colonia.
Ejerció como abogado colegiado en Baden-Baden y Madrid durante 25 años, 20 de ellos como socio en uno de los despachos más prestigiosos de España, especializándose en la resolución de litigios. Posteriormente, fue socio durante cinco años de un bufete reconocido principalmente por su experiencia en relaciones jurídicas entre Alemania y España, antes de fundar Helbing Estudio Legal en 2024.
