Günter wurde in Karlsruhe (Deutschland) geboren und wuchs dort auf. Nach dem Besuch der Grundschule und des Gymnasiums sowie einem Schuljahr in den USA legte er das Abitur ab und leistete seinen Zivildienst als Rettungshelfer beim Roten Kreuz in Karlsruhe.
Sein Studium der Rechtswissenschaften an der Albert-Ludwigs-Universität Freiburg, der Universität zu Köln und der Universidad Complutense in Madrid schloss er 1991 mit dem ersten Staatsexamen ab. Während seines Referendariats in Düsseldorf, das er 1994 mit dem zweiten Staatsexamen beendete, leitete er eine Arbeitsgemeinschaft an der Rechtswissenschaftlichen Fakultät der Universität zu Köln.
Als in Baden-Baden und Madrid zugelassener Rechtsanwalt war er 25 Jahre lang in einer der renommiertesten Kanzleien Spaniens mit dem Schwerpunkt auf Streitbeilegung tätig, davon 20 Jahre als Partner. Anschließend war er fünf Jahre Partner in einer Kanzlei, die insbesondere für ihre Expertise im deutsch-spanischen Rechtsverkehr bekannt ist, bevor er 2024 Helbing Estudio Legal gründete.